Como abrir espumante? Veja 5 dicas simples

1. Deixe as garrafas bem geladas

Para evitar o excesso de borbulhas e desfrutar do espumante na temperatura ideal, é essencial manter a bebida bem gelada. Armazene no refrigerador ou em um balde de gelo, cuidando para não congelar. Recomenda-se degustar entre 6 e 8°C.

2. Segure a garrafa pela base

Nosso primeiro instinto é simplesmente puxar a rolha com força, demandando um esforço considerável. Mas o ideal é usar a própria garrafa de alavanca e contar com a ajuda da pressão interna do espumante. Faça isso segurando com uma mão na base e a outra na ponta da garrafa (como na imagem acima), girando sempre a garrafa e segurando a rolha. Antes de abrir, lembre-se de retirar a cápsula e soltar a gaiola metálica. Começe aplicando uma leve força para puxar a rolha para cima, até que a própria pressão comece a fazer a maior parte do trabalho. Nesse momento, basta segurar a rolha para controlar sua saída gradual pelo bocal. No final, incline levemente a rolha para o lado, prevenindo possíveis estouros.

3. Sempre segure a rolha com a mão

Um cuidado de segurança é nunca deixar de segurar a rolha ao manusear uma garrafa de espumante, após a abertura da gaiola. É a gaiola que serve de proteção para que a rolha não seja lançada caso a pressão interna aumente muito. A partir do momento em que a gaiola é solta, existe o risco da rolha se desprender. Mas não se preocupe, estando a garrafa gelada e se ela não for chacoalhada excessivamente, a rolha não deve sair do lugar até que você a retire.

4. Abrir com ou sem estouro?

No serviço formal é recomendado que se gire a garrafa delicadamente até a soltura da rolha, inclinando-a como indicamos, para que se ouça apenas um “suspiro” sutil quando for retirada. Isso é especialmente válido se pensarmos em restaurantes com vários espumantes abertos por dia, onde os estouros poderiam ser inoportunos. Mas vale a pena lembrar: seu vinho, suas regras. Se você quiser se divertir, pode fazer barulho também que não tem problema.

5. Sirva com a taça inclinada

Ao deixar o líquido do espumante escorrer lentamente pela lateral da taça, há uma maior retenção das borbulhas, que chamamos de perlage. Dessa forma, elas ficarão emergindo dentro da taça por mais tempo, o que além de mais bonito para os olhos deixa a degustação mais gostosa ao paladar. Sirva cerca de 3/4 da taça e use preferencialmente taças flute de cristal.

Espumante Demi-Sec, Brut ou Moscatel: entenda as diferenças e escolha o melhor para você

É comum se perguntar qual a diferença entre os espumantes Brut, Demi-Sec e Moscatel, que se baseia no grau de doçura da bebida. Vamos explicar melhor como esses três tipos de espumantes são elaborados para que não reste dúvidas e você possa escolher qual é o melhor para você.

Espumantes Brut

Sendo o mais comum entre os espumantes secos, ou seja, que possuem baixo teor de doçura, o estilo “Brut” indica que a fermentação foi levada até o final, transformando todo o açúcar possível, proveniente das próprias uvas, em álcool. Em virtude disso, o teor alcoólico desses espumantes costuma ser entre 10% e 12,5%. Para tornar a bebida mais agradável ao paladar, é adicionado o licor de expedição, que é uma mistura de outros vinhos, licores e açúcar, utilizada na elaboração de todos os tipos de espumante, com excessão do Nature. No caso dos espumantes Brut, a quantidade de açúcar é baixa, com menos de 1,2 mg por mL.

O motivo de se adicionar o licor de expedição vem da elaboração de espumantes pelo método tradicional, uma vez que quando as leveduras são retiradas, sobra um espaço na garrafa que precisa ser preenchido para que a bebida se conserve melhor e se chegue no volume desejado (geralmente de 750mL).

O resultado são bebidas mais secas que costumam agradar degustadores um pouco mais experientes, ao passo que os mais adocicados atendam melhor quem está começando ou consome a bebida mais esporadicamente.

Espumantes Demi-Sec

Termo francês que significa “meio seco”, é visto como uma bebida intermediária entre os mais e menos adocicados, com 2 a 6 mg de açucar por mL. Como alguns Moscateis de menor qualidade levam um grau excessivamente alto de açúcar, os espumantes demi-sec surgem como uma opção para consumidores que querem garantir que a bebida seja doce, mas não seja enjoativa. Porém, com uma seleção das melhores uvas, fermentação adequada e prensagens menos agressivas, os Moscateis de alta qualidade são uma opção compatível, desde que elaborados da forma ideal, com a diferença de que nesse caso são usadas exclusivamente uma família de uvas aromáticas.

Espumantes Moscatel

Os queridinhos dos brasileiros, que se destacam pelo uso das variedades de uva Moscato, são espumantes que terão a partir de 6 mg de açúcar por mL. Mas, como dissemos, é importante observar como o Moscatel é feito para que se entenda quais os melhores para quem busca um perfil não tão adocicado.

O primeiro fator é o método de elaboração Asti, criado na Itália, em que o vinho base não é levado a fermentar todo o açúcar presente, interrompendo-se a fermentação com o resfriamento da bebida, quando ela chega a cerca de 7º de percentual alcoólico. Assim, a doçura presente nos Moscateis de qualidade é em boa parte a doçura residual da própria uva, reduzindo a quantidade de açúcar do licor de expedição.

Mas, além disso, é importante notar que a prensagem é outro fator essencial. Por ser um vinho branco ou rosado, todo Moscatel passa pela prensagem, para que se separem as cascas da uva do líquido, ou mosto, a fermentar. Assim, é melhor dar preferência às prensagens delicadas, como a prensagem pneumática.

Na Casa Tertúlia, todos os espumantes são elaborados dessa forma, em que a prensa ocorre pelo auxílio de balões de ar, amassando menos as cascas e por isso retirando o mínimo de amargor. O problema de muitos Moscateis e sua doçura muito alta vêm não do estilo da bebida, mas da má qualidade do mosto, que é excessivamente amargo, quando se usa o açúcar em excesso para compensar. Essa prática deveria ser questionada, pois além de ser fruto de uma enologia pouco cuidadosa, dá a impressão de que todos os Moscateis são extremamente doces, quando isso não é o caso dos melhores exemplares.

Confira os espumantes Moscatel, seja branco ou rosé, da Casa Tertúlia, para entender como é possível ter um espumante que agrade aos paladares que preferem a bebida mais adocicada, sem excessos de doçura, agradando muitas vezes até quem está habituado aos espumantes mais secos. Irá harmonizar com diversas sobremesas, pratos cítricos, mais apimentados e agridoces.