Como abrir espumante? Veja 5 dicas simples

1. Deixe as garrafas bem geladas

Para evitar o excesso de borbulhas e desfrutar do espumante na temperatura ideal, é essencial manter a bebida bem gelada. Armazene no refrigerador ou em um balde de gelo, cuidando para não congelar. Recomenda-se degustar entre 6 e 8°C.

2. Segure a garrafa pela base

Nosso primeiro instinto é simplesmente puxar a rolha com força, demandando um esforço considerável. Mas o ideal é usar a própria garrafa de alavanca e contar com a ajuda da pressão interna do espumante. Faça isso segurando com uma mão na base e a outra na ponta da garrafa (como na imagem acima), girando sempre a garrafa e segurando a rolha. Antes de abrir, lembre-se de retirar a cápsula e soltar a gaiola metálica. Começe aplicando uma leve força para puxar a rolha para cima, até que a própria pressão comece a fazer a maior parte do trabalho. Nesse momento, basta segurar a rolha para controlar sua saída gradual pelo bocal. No final, incline levemente a rolha para o lado, prevenindo possíveis estouros.

3. Sempre segure a rolha com a mão

Um cuidado de segurança é nunca deixar de segurar a rolha ao manusear uma garrafa de espumante, após a abertura da gaiola. É a gaiola que serve de proteção para que a rolha não seja lançada caso a pressão interna aumente muito. A partir do momento em que a gaiola é solta, existe o risco da rolha se desprender. Mas não se preocupe, estando a garrafa gelada e se ela não for chacoalhada excessivamente, a rolha não deve sair do lugar até que você a retire.

4. Abrir com ou sem estouro?

No serviço formal é recomendado que se gire a garrafa delicadamente até a soltura da rolha, inclinando-a como indicamos, para que se ouça apenas um “suspiro” sutil quando for retirada. Isso é especialmente válido se pensarmos em restaurantes com vários espumantes abertos por dia, onde os estouros poderiam ser inoportunos. Mas vale a pena lembrar: seu vinho, suas regras. Se você quiser se divertir, pode fazer barulho também que não tem problema.

5. Sirva com a taça inclinada

Ao deixar o líquido do espumante escorrer lentamente pela lateral da taça, há uma maior retenção das borbulhas, que chamamos de perlage. Dessa forma, elas ficarão emergindo dentro da taça por mais tempo, o que além de mais bonito para os olhos deixa a degustação mais gostosa ao paladar. Sirva cerca de 3/4 da taça e use preferencialmente taças flute de cristal.

Espumante Demi-Sec, Brut ou Moscatel: entenda as diferenças e escolha o melhor para você

É comum se perguntar qual a diferença entre os espumantes Brut, Demi-Sec e Moscatel, que se baseia no grau de doçura da bebida. Vamos explicar melhor como esses três tipos de espumantes são elaborados para que não reste dúvidas e você possa escolher qual é o melhor para você.

Espumantes Brut

Sendo o mais comum entre os espumantes secos, ou seja, que possuem baixo teor de doçura, o estilo “Brut” indica que a fermentação foi levada até o final, transformando todo o açúcar possível, proveniente das próprias uvas, em álcool. Em virtude disso, o teor alcoólico desses espumantes costuma ser entre 10% e 12,5%. Para tornar a bebida mais agradável ao paladar, é adicionado o licor de expedição, que é uma mistura de outros vinhos, licores e açúcar, utilizada na elaboração de todos os tipos de espumante, com excessão do Nature. No caso dos espumantes Brut, a quantidade de açúcar é baixa, com menos de 1,2 mg por mL.

O motivo de se adicionar o licor de expedição vem da elaboração de espumantes pelo método tradicional, uma vez que quando as leveduras são retiradas, sobra um espaço na garrafa que precisa ser preenchido para que a bebida se conserve melhor e se chegue no volume desejado (geralmente de 750mL).

O resultado são bebidas mais secas que costumam agradar degustadores um pouco mais experientes, ao passo que os mais adocicados atendam melhor quem está começando ou consome a bebida mais esporadicamente.

Espumantes Demi-Sec

Termo francês que significa “meio seco”, é visto como uma bebida intermediária entre os mais e menos adocicados, com 2 a 6 mg de açucar por mL. Como alguns Moscateis de menor qualidade levam um grau excessivamente alto de açúcar, os espumantes demi-sec surgem como uma opção para consumidores que querem garantir que a bebida seja doce, mas não seja enjoativa. Porém, com uma seleção das melhores uvas, fermentação adequada e prensagens menos agressivas, os Moscateis de alta qualidade são uma opção compatível, desde que elaborados da forma ideal, com a diferença de que nesse caso são usadas exclusivamente uma família de uvas aromáticas.

Espumantes Moscatel

Os queridinhos dos brasileiros, que se destacam pelo uso das variedades de uva Moscato, são espumantes que terão a partir de 6 mg de açúcar por mL. Mas, como dissemos, é importante observar como o Moscatel é feito para que se entenda quais os melhores para quem busca um perfil não tão adocicado.

O primeiro fator é o método de elaboração Asti, criado na Itália, em que o vinho base não é levado a fermentar todo o açúcar presente, interrompendo-se a fermentação com o resfriamento da bebida, quando ela chega a cerca de 7º de percentual alcoólico. Assim, a doçura presente nos Moscateis de qualidade é em boa parte a doçura residual da própria uva, reduzindo a quantidade de açúcar do licor de expedição.

Mas, além disso, é importante notar que a prensagem é outro fator essencial. Por ser um vinho branco ou rosado, todo Moscatel passa pela prensagem, para que se separem as cascas da uva do líquido, ou mosto, a fermentar. Assim, é melhor dar preferência às prensagens delicadas, como a prensagem pneumática.

Na Casa Tertúlia, todos os espumantes são elaborados dessa forma, em que a prensa ocorre pelo auxílio de balões de ar, amassando menos as cascas e por isso retirando o mínimo de amargor. O problema de muitos Moscateis e sua doçura muito alta vêm não do estilo da bebida, mas da má qualidade do mosto, que é excessivamente amargo, quando se usa o açúcar em excesso para compensar. Essa prática deveria ser questionada, pois além de ser fruto de uma enologia pouco cuidadosa, dá a impressão de que todos os Moscateis são extremamente doces, quando isso não é o caso dos melhores exemplares.

Confira os espumantes Moscatel, seja branco ou rosé, da Casa Tertúlia, para entender como é possível ter um espumante que agrade aos paladares que preferem a bebida mais adocicada, sem excessos de doçura, agradando muitas vezes até quem está habituado aos espumantes mais secos. Irá harmonizar com diversas sobremesas, pratos cítricos, mais apimentados e agridoces.

Melhores Espumantes para o Final do Ano: Casa Tertúlia é Destaque com Premiações

Com a chegada do ano novo, a busca por opções de espumantes de qualidade aumenta, e os rótulos da Casa Tertúlia se destacam como ótimas escolhas na ascensão notável dos espumantes brasileiros. A vinícola não apenas conquistou medalhas de ouro para todos os seus espumantes, como os posicionou entre os 15 melhores do país pela Wines of Brazil Awards, destacando a qualidade indiscutível das borbulhas. Este ano a vinícola também oferece opções de kits com os espumantes Brut, Brut Rosé, Moscatel e Moscatel Rosé. Confira as melhores harmonizações e descubra quais são os ideais para você.

Espumante Brut Rosé Casa Tertúlia

O Brut Rosé, delicadamente rosado, destaca-se como uma opção que combina sofisticação e intensidade aromática. Suas notas de frutas vermelhas, como morango e framboesa, tornam a degustação intensa em aroma e notas gustativas, sendo ao mesmo tempo extremamente elegante ao paladar. Sua perlage perfeita e seu equilíbrio entre intensidade e acidez proporcionam uma experiência sensorial única e delicada. Harmoniza com frutos do mar, carnes branca ou suína e uma grande diversidade de pratos.

Espumante Moscatel Casa Tertúlia

Os espumantes Moscatel da Casa Tertúlia trazem um festival de aromas e sabores. Com notas intensamente frutadas de damasco e flores brancas, o Moscatel equilibra sua acidez elegante com uma doçura sutil. Ideal para harmonizar com sobremesas de frutas cítricas, mel e especiarias, é a escolha perfeita para encerrar a refeição ou para quem prefere uma bebida levemente adocicada.

Espumante Brut Casa Tertúlia

Uma celebração da elegância com sua coloração palha cristalina, perlage exuberante e aroma de flores brancas e frutas cítricas. Em boca revela notas de pêssego, maçã e nozes, proporcionando uma experiência jovial e equilibrada. Na harmonização, é um verdadeiro coringa, pois sua versatilidade o torna o acompanhante perfeito para uma enorme diversidade de pratos, como peixes, carnes, aves, queijos, massas e até mesmo algumas sobremesas como panetones e figos assados com queijo e mel.

Espumante Moscatel Rosé Casa Tertúlia

Vinícola Revelação: Casa Tertúlia em evidência no cenário vinícola nacional

Em um ano marcante para a Casa Tertúlia, 2021 viu a estreia da vinícola em uma das mais importantes avaliações de vinhos nacionais, a Wines of Brazil Awards. Sendo uma respeitada plataforma para a avaliação e consagração dos melhores vinhos do país, o concurso oferece orientações aos amantes de vinho, reconhecendo não apenas os melhores em várias categorias, mas também os destaques do ano no setor.

Com um desempenho excepcional, a Casa Tertúlia conquistou diversas medalhas e prêmios na competição, posicionando seus tintos, brancos e espumantes no topo das categorias de avaliação. Destacada pela excelência, a vinícola foi selecionada para concorrer ao título de Vinícola Revelação, prêmio que reconhece as que estão surgindo com grande destaque no cenário nacional. Pela primeira vez uma vinícola da região vitivinícola do Alto Uruguai gaúcho foi vencedora do cobiçado título do vinho brasileiro. Um feito notável para a Casa Tertúlia, mas também um triunfo inédito para a região, reforçando seu compromisso com a qualidade e a busca incessante pela excelência.

Este momento não só consolida a Casa Tertúlia como uma força ascendente no cenário vinícola nacional, mas também sinaliza um capítulo empolgante para o futuro vibrante da vitivinicultura brasileira. A conquista de Vinícola Revelação é mais que uma vitória; é um prelúdio para uma trajetória crescente e inovadora, que solidifica a Casa Tertúlia como uma referência na produção vinícola do Brasil.

Confira os prêmios alcançados na competição de 2021 e 2022:

Os vinhos premiados incluem diversos tipos de uvas e vinhos varietais tintos e brancos, como Marselan, Teroldego, Merlot, Tannat, Chardonnay e Syrah, além de espumantes de cortes como Brut e Moscatel, à base de uvas Moscato, tanto brancos como rosés. Essa diversidade reflete a riqueza e a qualidade da produção vinícola da Casa Tertúlia, que se destaca não apenas pela premiação em si, mas também pela variedade e complexidade de seus produtos. Muitos deles já estão à disposição para a venda na loja virtual, que você encontra destacados abaixo.

Brut com Pato à Milanesa e Parmeggiana

O Chef Zé Brasil elaborou uma receita especialmente para acompanhar o espumante Brut Alliance da Casa Tertúlia. Nada mais nada menos que pato moído meio à parmegiana, meio à milanesa, com queijo de búfala, quinoa, brotos de rabanete, tomates cereja e folhas de capuzin. Muitas cores e sabores para hamonizar. Confira a receita.

Receita
Hambúrguer feito com carne de pato moída, metade à milanesa, metade à parmegiana, acompanhado de queijo de búfala com quinoa, brotos de rabanete, tomates-cereja e folhas de capuzin.

Ingredientes
200g hambúrguer de pato
5 tomates cereja
Panko para empanar
Sal
Pimenta preta
Quinoa ou grãos de sua preferência para acompanhar

Preparo
Empanar o hambúrguer de pato no panko. Fritar em óleo de girassol. Ralar queijo de búfala e cobrir parte do hambúrguer, deixando metade da milanesa com cobertura parmegiana. Enfeitar com tomates, brotos e folhas de capuzin. Acompanhar de quinoa ou grãos de sua preferência.

Uma receira simples e deliciosa onde a crosta crocante é maravilhosamente acompanhado com os goles do espumante Brut Alliance da Casa Tertúlia, muito equilibrado e uma ótima parceria para diversos pratos.

Caccio, Peppe i Limone com Brut ou Moscato

Dizem os enófilos que um bom vinho e um bom prato fazem o melhor dos casamentos. Depois de provar essa harmonização, é difícil discordar. Os sabores de ervas frescas da massa, o toque do limão e da pimenta, o parmesão derretendo… Agora imagine com uma taça refrescante de vinho branco Moscato da Casa Tertúlia, que já é profundamente intenso e aromático, ou então o nosso Alliance Brut, com seu frescor e frutas cítricas. Em uma noite de verão, com boa música do seu agrado e uma boa companhia, sugerimos fortemente que você prove essa receita (ou em outro momento qualquer).

Este prato pede poucos ingredientes:

• Alho
• Manteiga
• Azeite de oliva
• Ramos de alecrim fresco
• Manjericão fresco
• Limão
• Pimenta
• Parmesão
• Massa (sugestão: spaghetti ou fetuccine) 
• Sal

Na água fervente, adicione a massa pelo tempo indicado no pacote. Refogue o alecrim com o alho picado em manteiga e azeite de oliva numa frigideira grande. Adicione a pimenta moída na hora e sal, mas cuide para não exagerar. Desligue, esprema o suco de um limão e misture. Rale o parmesão e pique em tiras finas o manjericão fresco. Antes de adicionar o queijo, retire o alecrim e coloque junto com a panela de massa, ou descarte. Quando a massa ficar al dente, tire-a da água e passe à frigideira. Ligue em fogo baixo, adicione o parmesão e mova delicadamente. Pode-se adicionar um pouco da água do cozimento para aumentar a cremosidade. Adicione o manjericão fresco, mais azeite de oliva e limão se preferir. E queijo, que nunca é demais, né?